装修升级,能洗龙虾鲍鱼吗,流行麻辣烫能上高端吗?

2021-03-23 20:01:12

来源:网络

麻辣烫出现在传统的路边摊档和摊档的形象中,最近开始频繁地走高端路线,无论是店的装饰风格,还是锅底和食材,都逐渐被打造成一人火锅,更精致、更高端。

今年2月,张良麻辣烫在哈尔滨开设了一家新的旗舰店,可以清洗鲍鱼和龙虾。今年3月,百福控股(BaifuHoldings)正式选择了福可(Fuke)品牌进入北京,同时使用一锅一热(One大麻,一热)模式带来了高级超级橱柜,并宣布今年将在北京开设10多家门店。

业内人士认为,当麻辣烫成为高端时,配料、装饰和服务都应该结合起来加以改进。作为一家受欢迎的餐厅,高端门店的发展并不是很大,但它确实能吸引年轻顾客,从而重新燃起华夏的热浪。

火锅标准麻辣烫定位白领小头

新京报记者了解到,福可第一店出现在北京常平发展万科广场,主要受全国潮流风和原汤底的影响,采用一锅一热模式和原超级菜柜最佳选择的理念,以适可而止、自然品味为每月更新的理念。目前,福克在中国有30多家门店,总部设在深圳。2017年,福克获得了百福控股的投资,而北京的第一家门店则由百富控股直接经营。

百富控股首席执行官王晓龙告诉新京报,福克的观众主要是年轻时尚的白领和休闲小人,他认为这是火锅标准麻辣烫,他认为这是极具竞争力的火锅标准麻辣烫。百富控股拥有上下游餐饮一体化的能力,在团队建设、门店定位和加盟特许经营方面,可以帮助福克实现区域扩张和品牌价值突破,并解决一系列问题,如南店北降等。

今年2月,张良麻辣烫在哈尔滨开设了一家旗舰店,面积约1500平方米。据媒体报道,除了店面升级外,旗舰店还增加到200多种原料,包括龙虾、螃蟹、鲍鱼、扇贝和其他许多生鲜海鲜。旗舰店还推出了智能机器人,采用全开放式厨房,全景展示生产流程。

张良麻辣烫的联合创始人蒋百东在去年12月表示,在开发了Song产品的基础上,张良的创新将在明亮炉灶的基础上调整食材的口味,增加新的口味,并增加商店的体验感,同时更好地为年轻消费者服务。

高端路线的特点和位置是关键。

一些业内人士认为,麻辣烫产品从过去的激增到现在的稳步发展,每一个在装饰、配料、口味上都是一样的,消费者对这类产品的感知也逐渐变得迟钝。纵观近两年麻辣烫类的升级,基本上有两个方向:一是口味提升,从原来的辛辣味增加麻酱干拌、番茄等多种锅底和口味;二是环境升级,营造统一风格、舒适特色的餐饮空间,给消费者更好的就餐体验。一些麻辣烫品牌和通过建立旗舰店、定位高端等方式,也实现了重新升温这一类别和维持活动的作用。

咨询合伙人兼连锁经营主管文志宏在接受新京报采访时表示,任何消费类别在一定程度上都可能被细分为更细分的类别,或者是高、中、低档。麻辣烫这个类别已经发展到现在,出现了高级定位品牌,但也遵循了这样的发展规律。

温志红还认为,麻辣烫是一家非常受欢迎的餐厅,高端的优有发展的空间,但相对较小。要发展,就必须在品牌建设、食材产品、商店装饰和服务组合等方面有自己的特色。他还指出,由于中高档的定位,主要客户群是一个较高水平的消费群体,中高端的位置将是一个非常重要的点。

新京报记者王屏

王琳编辑校对李世辉

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